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中新社肇庆9月15日电 题：一碗“广宁云吞”擦亮“中国厨师之乡”招牌 解海内外游子乡愁
中新社记者 蔡敏婕
在有“中国厨师之乡”美誉的广东肇庆广宁，云吞店随处可见，尚有穿街过巷的流动摊档 。逢年过节，陌头巷尾的云吞店座无虚席 。一碗温热鲜香、爽口弹牙的云吞给人带来温温暖知足 。
“险些每小我私人的影象中，都有一碗属于自己的广宁云吞，外洋侨胞也会经�；乩闯� 。”肇庆市正旺食物有限公司运营总监邓剑铭称，广宁云吞承载着几代人的影象和情绪，通过品尝这一道鲜味，他们能感受到来自家乡的亲热感 。
广宁云吞是广宁民间延续传承逾百年的古板手工武艺食物，以皮薄馅鲜、饱而不腻、汤鲜甘醇的特点著名 。2010年荣获“中国粤菜名点”称呼 。
古板上，云吞师傅会选用高筋面粉，按比例以新鲜土鸡蛋液和面，搓揉成平滑面团 。然后挑选粗大的竹竿，师傅骑坐在竹竿的一头，用脚蹬地，重复碾压面皮至厚度约1毫米，全程不沾一滴水 。而云吞馅则凭证“三分肥七分瘦”的猪肉划分切碎搅拌，加入蚝油、生抽等调味料混淆匀称而成，再配以猪筒骨、大地鱼干等熬制的汤底，一碗碗爽滑鲜嫩的云吞新鲜出炉 。
现在，为了迎合现代人的口胃，广宁云吞生产和销售的商家推出麻辣鲜笋饺、鲜虾蟹籽云吞、鲜虾云吞、大肉云吞、手工水饺、三彩鲜蔬面等产品 。
为了更好地�；ず痛泄隳仆陶庖环俏镏饰幕挪�，外地官方相继出台多项步伐，包括接纳免费开展广宁云吞职业手艺培训、奖补谋划广宁云吞公共品牌店等，通过开设“粤菜师傅”培训项目等方法，为外地作育了大宗优异的云吞制作人才，还推动工业的标准化和规范化生长 。
广宁县县长何剑才体现，广宁云吞是竹乡广宁最具特色、最有代表性的小吃，也是肇庆“粤菜师傅”特色品牌，云吞工业生长潜力重大 。
阻止今年9月10日，中海内地谋划广宁云吞的店面约2700多家，广东省内开设门店1000多家，年产值超20亿元人民币，成为广宁县生长实体经济的支持 。
随着时代生长，广宁云吞不但在外地市场稳扎稳打，在各大电商平台销售推广，更逐步拓展至港澳地区以致外洋市场，以其奇异的广府口胃和立异产品赢得赞誉 。
“广府古板口胃最受港澳地区的消耗者接待，这主要得益于港澳地区消耗者关于此类美食的偏幸 。”邓剑铭称，为了更好地拓展港澳市场，广宁云吞品牌起劲加入种种招商引资运动和食物展览会，未来也会立异口胃，现在已经进驻香港百佳超市等商超，港澳地区超市的意向加盟商凌驾50家 。
随着全球化历程的加速和中华美食在国际上的影响力一直提升，广宁云吞也最先起劲探索外洋市场 。邓剑铭体现，通过加入国际食物展览会，与外地华侨华人社团相助等方法，通过冷链方法把广宁云吞带到东南亚、欧洲等国家和地区，现在已销至马来西亚 。同时，品牌注重产品的立异和差别化竞争战略，针对外地市场举行了口胃调解和优化，以知足差别国家和地区消耗者的需求 。(完)
一碗“广宁云吞”擦亮“中国厨师之乡”招牌 解海内外游子乡愁